Ako kuhate odrezak kod kuće, evo vrlo jednostavnog kontrolnog popisa kojeg biste pametno slijedili: 1) Marinirati prethodno meso preko noći, 2) uvijek ga začinite solju i paprom, 3) ostavite stajati na sobnoj temperaturi (potpuno nepokriveno) točno jedan sat prije kuhanja i 4) kuhajte ga ne na dvorišnom roštilju, ali na štednjaku prije nego što ga dovršite u pećnici. (Vjerujte nam: Više o toj tehnici potražite u Kako kuhati odrezak kod kuće kao profesionalac. )
Ali pretpostavimo da ste svoje crveno meso sveli na znanost i želite ujednačiti svoje sjajno oko veće. Što još možeš raditi?
Pa, za to smo se obratili nikome drugome nego kuharu i restoranu svjetske klase Bobbyju Flayu. Ako želite istinski podići svoj odrezak, preporučuje isprobavanje ovog zadimljenog, slanog trljanja i vlastiti umak od odrezaka od šeri octa. 'Volim ovaj recept jer volim okuse Španjolske', kaže. 'To mi je jedna od najdražih zemalja na svijetu.' Evo kako to učiniti:
Sastojci utrljavanja odreska Bobbyja Flaya:
- 3 žlice. Španjolska paprika
- 2 žličice. mljeveni kim
- 2 žličice. suha gorušica
- 2 žličice. mljeveno sjeme komorača
- 2 žličice. Košer soli
- 1 žličica krupno mljeveni crni papar
- 2 žlice. maslinovo ulje
- 4 rebra bez kostiju, njujorški trakasti odresci ili fileti mignoni (po 12 unci)
Upute:
Umutite prvih šest sastojaka u maloj zdjeli dok se ne sjedine. Premažite odreske s obje strane uljem, obilno začinite solju i paprom. Utrljajte jednu stranu svakog odreska s 1 žlica. mješavina začina. Odreske pecite na žaru, trljajte prema dolje, dok ne porumene (3 do 4 minute). Okrenite odreske i pecite na roštilju 5 do 6 minuta, a srednje rijetko.
Sastojak umaka od sherry octa od octa od octa Sastojci:
- 2 crvene paprike, grilovane, oguljene, sjemenke i nasjeckane (ili 6 piquillo paprika, nasjeckane)
- 1/2 šalice odležanog sherry octa
- 3 žlice. Dijon senf
- 2 žlice. pripremljeni hren, ocijeđen
- 2 žlice. med
- 1 žlica. melasa
- 2 žličice. Worcestershire umak
- 1 žličica košer soli
- 1/2 žličice. svježe mljeveni crni papar
Upute:
Kombinirajte sve sastojke u kuhači ili blenderu dok ne postane glatko. Ako je smjesa pregusta za izlijevanje, dodajte nekoliko žlica vode. Ovaj umak možete napraviti jedan dan unaprijed i ohladiti. Prije posluživanja stavite na sobnu temperaturu.
Otkriti još nevjerojatnih tajni o tome kako živjeti svoj najbolji život, kliknite ovdje da se prijavite za naš BESPLATNI dnevni bilten!
