1926. godine dva su talijanska imigranta zatražila poslovnu dozvolu za restoran nazvan po njihovom rodnom gradu, Parmi. Službenik New Yorka pogrešno je razumio njihov engleski jezik s velikim naglaskom ('Palma, Palma') i Palm je rođen.
Izvorno talijanski restoran, Palm je evoluirao u steak house kada su crtači iz obližnjeg sindikata vijesti King Features počeli tražiti odreske. (Kad nisu mogli platiti kartice, umjetnici su rodili još jednu tradiciju Palma - crtajući karikature redovitih članova na zidovima kao i doprinoseći vlastitim radovima, poput Popaja i Bube Bailey.)
Ovdje izvršni šef korporacije Palm, Tony Tammero, koji je započeo posao u restoranu Second Avenue 1963. godine, dijeli tajnu kako kuha odrezak kod kuće s minimalnim dimom i maksimalnim okusom. Savjet: 'Domaći brojler definitivno nije izbor. Jednostavno pošira odrezak i iz njega uzima krv, a na kraju dobijete sivo meso ', kaže Tammero. Ako ste previše zauzeti da biste sami zapalili štednjak, uvijek možete pritisnuti 50 najboljih steakhousea u Americi.
Također From Najbolji život: Osobni treneri iznenađujuće hrane zaklinju se u:
Što trebaš:
—2 odgovarajuće aluminijske tave s unutrašnjošću od nehrđajućeg čelika i metalnim ručkama. Tammero voli osnovnu tavu Wearever - ne teflon i ne lijevano željezo, jer 'previše puše'.
—2 odreska USDA Prime New York u trajanju od 16 unci, debljine 1 1/4 do 1 1/2 inča i starosti 28 dana. ('Recite mesaru da ih želite čistiti do srebra', što znači s malo masnoće na rubu. Zatim obrežite višak masnoće ', kaže Tammero.)
—1 žlica maslinovog ulja
—Fina morska sol i svježe mljeveni crni papar
Što učiniti:
Premažite odreske maslinovim uljem i pustite da stoje na sobnoj temperaturi, nepokriveni, 1 sat.
Jednu tavu stavite na jaku vatru. Pospite jednu stranu svakog odreska s malo soli i papra. Meso nemojte prethodno začiniti. ('Sol krvari meso', kaže Tammero.)
Kad se tava zagrije (nakon otprilike 3 minute), u nju stavite odreske, začinjene bočnom stranom prema dolje. I evo trika 'koji će spasiti vaš brak', kaže Tammero: Drugu tavu upotrijebite kao pokrivač okrenuvši je naopako i stavivši je na vrh odreska. Ovo hvata dim, sprečavajući da vam kuća danima miriše po gustim mirisima.
Nakon 3 minute tave odnesite do prozora ili stražnjih vrata, uklonite gornju tavu i pustite dim. Začinite gornju stranu svakog odreska. Zatim, s kliještima, okrenite odreske, pokrijte i vratite na štednjak još 3 minute.
Premjestite odreske na rešetku postavljenu preko tanjura i pustite da odstoji najmanje 30 minuta. Trideset minuta prije nego što planirate dovršiti odreske, zagrijte pećnicu na 425¯F.
Vratite odreske u tavu u kojoj su bili zapečeni i dovršite kuhanje u pećnici 8 minuta za toplo crveno središte (srednje rijetko) ili 12 minuta za ružičasto središte (srednje). Ostavite da se odmori 8 minuta.
Na kraju, test dodira:
Tammero upozorava da se ne nareže meso kako bi se vidjelo je li gotovo. Preferira test dodira koji je naučio od originalnog kuhara Palma: Neka vam lijeva ruka visi slobodno. Kažiprstom desne ruke čvrsto pritisnite područje između lijevog palca i kažiprsta kako biste procijenili mekoću, kao što je osjećaj odreska rijetkog u krvi ako ga pritisnete jednako snažno. Sada lagano stisnite šaku i ponovo pritisnite isto područje. Tako se na dodir osjeća srednje rijedak odrezak. Čvrsto stisnite šaku, pritisnite ponovno i osjetit ćete povratni oprug dobro pripremljenog odreska. Nakon što savladate odrezak, obavezno ih naučite 5 jednostavnih kuhinjskih poteza koje svaki dečko mora znati.
