DO marinada od odrezaka savršen je za 'sniženje vrijednosti' krave - vašu steznu glavu i ravne željezne odreske - pomaže poboljšati okus i omekšati manje komade govedine. Ali ako je pravilno napravljena, prava marinada od odrezaka može biti sjajan kompliment čak i skupom rezanju rezanja. Odlučivanje o sastojcima i u kojem omjeru ključno je za stvaranje savršene marinade za određeni rez.
Također važno: Koliko dugo marinirate odreske.
sanjati psa koji me pokušava ugristi
'Odrezak s suknjom lijep je i tanak - ne treba mu više od sat ili dva', kaže Fabio Viviani, izvršni kuhar i partner u DineAmic Group, čiji restorani uključuju steakhouse Prime & Provisions u Chicagu, IL, i autor nekoliko kuharica, uključujući 30-minutni talijanski , ovog svibnja (pogledajte njegov recept u nastavku). 'S druge strane, goveđa koljenica velik je komad, pa joj treba 12 do 24 sata da marinada odreska prodre u toliko tkiva.'
Imajući ove smjernice na umu, ovdje nudimo pregršt recepata za marinadu od bifteka koji posebno dobro djeluju na određeni dio govedine.
Odrezak od 1 suknje: Marinada od kuhara Vivianija, marmelada od limuna i majčine dušice
Što trebaš
- Odresk suknje od 16 unci
- 1 žličica mljevenog korijandera
- 1 žličica meda
- 2 žlice svježeg soka limete
- 2 žlice svježe majčine dušice
- 2 žlice mljevene ljutike
- 1/4 šalice svježeg limunovog soka
- 1/4 šalice nasjeckanog talijanskog peršina
- 1 mali češanj češnjaka, nariban
- 3/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Što učiniti
Kombinirajte korijander, med, sok od limete, majčinu dušicu, ljutiku, limunov sok, peršin i češnjak u blenderu i pulsirajte 4 puta. Začinite solju i paprom, te dodajte ulje.
Miješajte velikom brzinom 1 minutu dok se potpuno ne sjedini. Začin prilagodite solju i paprom.
Kombinirajte sa odreskom, marinadom 1 do 2 sata.
2 Tri Tip: Marinated Tri-Tip Steak with Dijonaise
Ovaj recept dolazi od Sama Talbota, njujorškog kuhara i zadovoljnog stručnjaka Vrhunski kuhar . 'Odrezak je riga za roštilje na dan igre, a tri-tip je potpuno podcijenjena verzija koja je nevjerojatno ukusna i neće propasti', kaže Talbot. 'Ovaj recept nudi jednostavnu pripremu, brzo kuhanje, umak za nokaut i senf s dvostrukim nokautom. Bogato crno vino vjerojatno nije na izboru. '
Što trebaš
- Jam od 2 kilograma ili slatki krumpir, oguljen i izrezan na trake veličine 1/2 inča
- 1 žlica suhe gorušice
- 3 žlice sirovog meda
- Tri kilograma goveđeg bifteka, izrezanog u 6 dijelova
- 2 žlice ulja sjemenki grožđa
- 1 žlica octa od crvenog vina
- 1 žlica mljevenog kima
- 2 žličice chipotle čile praha
- 1 žličica nasjeckanih češnja češnjaka
- 1/2 žličice košer soli
- 1/2 žličice crnog papra
- Dijon (recept dolje)
Što učiniti
Umutite 2 žlice ulja i octa od crvenog vina. Suhe mažite komade odreska, utrljajte svaki uljem. Pomiješajte kim, čile u prahu, češnjak i sol i papar u maloj posudi. Pospite s obje strane odreska.
Zagrijte preostalu 1 žlicu ulja u teškoj tavi od 12 inča koja se ne peče preko srednje visoke. Zarežite odreske u vrućem ulju, otprilike 1 minutu i 30 sekundi po strani. Premjestite tavu u gornju trećinu pećnice dok se peče srednje, rijetko, 6 do 8 minuta.
Premjestite odreske na pladanj da se odmaraju otprilike 4 minute prije posluživanja. Poslužite s Dijonnaise.
DIJONNAISE
1/2 šalice majoneze maslinovog ulja
3 žlice običnog jogurta u grčkom stilu
2 žlice senjona Dijon
Kombinirajte sve sastojke i poslužite.
3 bočni odrezak: žilava marinada za čvrst rez
Dio je kravljeg trbuha, bočni odrezak jedan je od tvrđih rezova mesa, a dobra marinada za odrezak bit će vam ovdje prijatelj ne samo zbog okusa, već i načina na koji će pomoći u razgradnji tkiva i nježnom omekšavanju. Kisele osobine crnog vina i sojinog umaka u tome će vam pomoći - a i ukusan je ukus.
Što trebaš
- 16 unci bočnog odreska
- 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1/3 šalice sojinog umaka
- 1/4 šalice meda
- 1/4 šalice crnog vina
- 3 češnja češnjaka, minirano
- 1/2 žličice limunovog papra (ili običnog mljevenog crnog papra)
Što učiniti
Kuhinjskim nožem zarežite površinu odreska preko zrna duboko oko ¼ inča, udaljenog centimetar (to će ubrzati postupak mariniranja).
Kombinirajte maslinovo ulje, sojin umak, med, crno vino, češnjak i papar u Ziploc vrećici i dodajte odrezak tresući premazati. Torbu stavite u hladnjak na najmanje 3 sata, idealno preko noći.
Kad je spremno za kuhanje, zagrijte roštilj na najjaču. Izvadite odrezak iz hladnjaka i bacite marinadu. Stavite odrezak na rešetku i pospite solju i paprom. Roštiljajte oko 5 minuta sa svake strane, ili nešto duže / kraće, ovisno o vašoj želji za gotovošću.
snovi o značenju silovanja
Maknite s vatre i pustite da odrezak 'odmori' 2 minute, narežite i poslužite.
sanjati o župniku značenje
4 bočni odrezak: ukusna azijska marinada
Ovo je još jedna izvrsna opcija za ponekad težak bočni odrezak. Kombinacija umaka od soje, đumbira i balzamičnog octa dat će vašem odresku azijski profil okusa, a pritom ga omekša. Med u marinadi od bifteka nudi slatki preokret.
Što trebaš
- 16 unci bočnog odreska
- 1/4 šalice sojinog umaka
- 1/4 šalice balzamičnog octa
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 3 žlice meda
- 4 režnja češnjaka, mljeveni
- 2 žlice svježeg đumbira, mljevenog
- 3 mladog luka, tanko narezano
Što učiniti
Kombinirajte umak od soje, ocat i ulje u posudi i temeljito promiješajte. Umutite med, češnjak, đumbir i mladi luk. Smjesu od marinade i odrezak stavite u Ziploc vrećicu, okrećući je da temeljito premaže. Zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata, idealno preko noći.
Kad je spremno za kuhanje, dodajte ulje u posudu sa štednjakom i zagrijte na jakoj vatri. Izvadite odrezak iz hladnjaka i iz marinade, bacajući tekućinu. Slušajte odrezak sa svake strane 4 do 6 minuta ili dok se ne skuha do željenog stupnja gotovosti. Pustite da se odmori nekoliko minuta, a zatim narežite na zrno i poslužite.
5 Prsa: Zalijevajuća marinada od crvenog vina
Prsa, koji potječe od donjih dojki krave, ukusan je, masni komad govedine. To je popularna opcija za korejski BBQ i Pho, a svi ljubitelji Texas BBQ-a dobro ih poznaju. No, prava marinada briket može podići na sljedeću razinu. Evo jednostavnog na bazi crnog vina koji treba razmotriti.
Što trebaš
- 16 unci odreska od briške
- 1 šalica crnog vina (po mogućnosti uzmite suho)
- 2 žlice sojinog umaka
- 1 mali luk, nariban
- 1 stabljika celera, tanko narezana
- 2 češnja češnjaka, mljeveni
Što učiniti
Kombinirajte sve sastojke u posudi, dobro promiješajte. Stavite odrezak u staklenu posudu za pečenje i prelijte ga marinadom. Stavite u hladnjak i marinirajte najmanje 1 sat ili idealno preko noći.
Kad je spremno za kuhanje, zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Izvadite prsa iz hladnjaka i marinade i pospite solju i paprom. Stavite prsa u veliku pokrivenu posudu za pečenje. Kuhajte oko 1 sat po kilogramu, poklopljeno. Za zadnji sat kuhanja izvadite prsa i krišku da se potpuno skuhaju.
6 Briket: Marinada za ljubitelje češnjaka
Dimni okus pečenog češnjaka izvrsno se slaže s briškulom s roštiljem (pogotovo ako nemate vlastiti pušač pri ruci). Evo neobične marinade od odrezaka koja uključuje sok od naranče u recept, dajući cijelom jelu tanku podzemnu struju.
Što trebaš
- 16 unci briške
- 2 glavice češnjaka
- 1 šalica soka od naranče
- 1/2 šalice začinjene gorušice
- 1/4 šalice meda
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica timijana
- 1 žličica morske soli
Što učiniti
Zagrijte roštilj na laganoj. Odrežite vrh lukovica češnjaka, otkrivajući pojedinačne klinčiće. Vrh prelijte jednom žlicom maslinovog ulja i stavite na roštilj, pekući oko 30 do 45 minuta, dok klinčići ne omekšaju. Izvadite iz roštilja i ohladite.
Iscijedite režnjeve češnjaka iz lukovica u blender. Dodajte sok od naranče, senf, med, preostalu žlicu maslinovog ulja, timijan i sol u blender i miješajte dok ne postane glatko.
Kombinirajte s prskom u Ziploc vrećici i marinirajte 1 sat do noći.
Kad je spremno za kuhanje, zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Izvadite prsa iz hladnjaka i marinade i pospite solju i paprom. Stavite prsa u veliku pokrivenu posudu za pečenje. Kuhajte oko 1 sat po kilogramu, poklopljeno. Za posljednji sat kuhanja izvadite prsa i narežite ih do kraja.
Kad smo već kod češnjaka, izvrsno se slaže i s onim najmršavijim, najnježnijim dijelom krave: Tenderloin. Budući da je ovo jedan od najkvalitetnijih rezova (odakle dolazi filet mignon), poželjnija je marinada od lakših odrezaka. Ovaj bi trebao učiniti trik, s lijepom kombinacijom bilja, češnjaka i crnog vina.
7 Listić: Marinada od češnjaka i ružmarina
Što trebaš
- 1 goveđe rezanje od pet kilograma, obrezano
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/2 šalice sojinog umaka
- 1/4 šalice octa od balzamičnog ili crvenog vina
- 8 češnja češnjaka, mljeveno
- 4 žličice suhog ružmarina
Što učiniti
Kombinirajte umak od soje, ulje, češnjak, ocat i ružmarin u posudi i promiješajte. Stavite s govedinom u plitku posudu ili Ziploc vrećicu, pokrivajući sa svih strana. Stavite u hladnjak i pustite da se marinira najmanje 8 sati, okrećući barem jednom.
Kad je spremno za kuhanje, zagrijte pećnicu na 500 stupnjeva. Izvadite govedinu iz hladnjaka i marinade, bacajući marinadu. Rezanj stavite u tavu za pečenje, posipajući paprom po vrhu. Ostavite da sjedne 10 do 30 minuta.
što učiniti s 5 dolara
Pecite 15 minuta ili dok lagano ne porumeni. Smanjite temperaturu na 375 stupnjeva i pecite dodatnih 20 minuta, povremeno provjeravajući dok ne postignete željeni stupanj gotovosti. Pustite da rezanje odstoji 10 minuta, narežite i poslužite.
Ovi pozamašni rezovi krave obično se dobro trpaju, ali ako se odlučite za mariniranje, nešto na laganijoj strani je u redu. Također, budući da su to obično na debljim stranama, poželite ga pustiti da se marinira malo duže od ostalih rezova, barem preko noći.
8 T-Bone / Porterhouse: Suptilna, ali jaka
Što trebaš
- 3 kilograma odreska s kostiju u kosti
- 1⁄4 šalice octa od crvenog vina
- 1⁄2 šalice maslinovog ulja
- 1 žlica Worcestershire umaka
- 1⁄2 šalice luka, nasjeckanog
- 1 češanj češnjaka, nasjeckani
- 1 žličica soli
Što učiniti
U posudi kombinirajte ulje i ocat. Dodajte Worcestershire umak, češnjak, luk i sol. Stavite odrezak u staklenu posudu, prelijte marinadom odozgo. Stavite u hladnjak preko noći, okrećući najmanje dva puta.
Kad je spremno za kuhanje, zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva. Stavite odrezak na lim za pečenje i pecite oko 30 minuta, dok unutarnja temperatura ne pročita 125 stupnjeva.
Premjestite odrezak na dasku za rezbarenje i pustite da odstoji 5-10 minuta. Nožem za rezbarenje narežite ga na zrno i poslužite.
9 Chuck: Marinada od piva
Ovo je jedan od najjeftinijih rezova krave, pa je dobro biti kreativan u marinadi odreska. Ovaj i sljedeći recept čine upravo to.
Što trebaš
- Steak od bez kilograma od kostiju bez kilograma
- 12 unci piva (uz orašasto smeđe ili jantarno, ako je dostupno, ali svako pivo treba stvoriti željeni okus i teksturu)
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice octa od jabukovače
- 1 žlica Worcestershire umaka
- 2 češnja češnjaka, zgnječena
Što učiniti
U zdjeli kombinirajte pivo, maslinovo ulje, ocat, Worcestershire umak, češnjak. Temeljito pomiješajte i kombinirajte sa odreskom u Ziploc vrećicu za velike uvjete upotrebe. Stavite u hladnjak preko noći, okrećući barem jednom.
Kad je spremno za kuhanje, izvadite ga iz hladnjaka i pustite da odrezak odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta do 1 sata. Zagrijte roštilj na srednje visoku. Izvadite odrezak iz marinade i bacite tekućinu.
Roštiljajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta sa svake strane ili duže, ovisno o željenom stupnju gotovosti.
najljepša riječ na engleskom jeziku
Maknite s vatre i ostavite da se odmori 5 do 10 minuta. Narežite po zrnu i poslužite.
10 Chuck: Marinada od crvenog vina
Crveno se vino nekoliko puta našlo na ovom popisu i to s dobrim razlogom: oboje dodaje suptilni okus mesu i pomaže da se omekša bolje od mnogih drugih sastojaka. Mora raditi prekovremeno u mekanju na stek odresku, tako da je ova marinada od šnicla teška vina izvrsna opcija.
Što trebaš
- 1 1/2 kilograma chuk steak bez kostiju
- 3/4 šalice crnog vina (ne previše otmjeno, ali suho)
- 2/3 šalice sojinog umaka
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice balzamičnog octa
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 2 žličice Dijon senfa
- 3 češnja češnjaka, mljeveni
- 1 žlica smeđeg šećera
Što učiniti
Kombinirajte sastojke marinade za odrezak u posudi, temeljito miješajući. Kombinirajte sa odreskom u Ziploc vrećici i stavite u hladnjak najmanje 8 sati (iako je bolje ostaviti ga preko noći), okrećući najmanje dva puta.
Jednom spremno za kuhanje, zagrijte roštilj na srednjoj vatri. Izvadite odrezak iz hladnjaka i marinade. Bacite tekućinu.
Grilajte odrezak 4 do 6 minuta sa svake strane, ovisno o željenoj razini gotovosti. Izvadite iz roštilja i pustite da se odmori 5 do 10 minuta. Prerežite preko zrna i poslužite.
