Podgrijavanje ostataka može biti nezgodno ako hranu ostavljate vani predugo ili je ne zagrijete na potrebnu temperaturu. Neispunjavanje bilo kojeg od ovih standarda može dovesti do rasta bakterija i posljedično, bolesti izazvane hranom , što može uzrokovati jake bolove u želucu, povraćanje, proljev, au uznapredovalim slučajevima čak i smrt. A sada je 'sindrom podgrijane riže' izazvao živu raspravu na TikToku u kojoj se ljudi pitaju: Je li sigurno podgrijavati rižu? Neki kreatori sadržaja tvrde da cijeli život jedu podgrijanu rižu i da su zdravi. Međutim, znanstveni dokazi pokazuju neke vrlo stvarne opasnosti od toga.
igre za zajedničko igranje obitelji
POVEZANO: 6 stvari koje nikada ne smijete izostaviti na pultu, upozoravaju stručnjaci za hranu .
Prema Ministarstvu poljoprivrede SAD-a (USDA), bakterije iz hrane mogu rastu alarmantnom brzinom 'između temperatura od 40°F i 140°F', također poznata kao 'zona opasnosti'. Kažu da se vruća hrana poput juhe mora držati na 140°F ili toplijoj, a zatim se mora ohladiti u roku od dva sata nakon kuhanja ili 'ukloniti iz uređaja održavajući je toplom'.
Hladna kvarljiva hrana poput sirovog mesa ili pileće salate mora se čuvati na 40°F ili nižoj. 'Odbacite sve hladne ostatke koji su stajali vani više od 2 sata na sobnoj temperaturi (1 sat kada je temperatura iznad 90 °F)', savjetuje FDA. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Ova pravila vrijede za sve vrste hrane, uključujući one poput riže koja je bogata škrobom i ugljikohidratima. Za razliku od crvenog mesa ili peradi, kuhana riža može se činiti kao sastojak koji može stajati dulje ili ne zahtijeva posebne upute za zagrijavanje. Uostalom, nekuhana riža ne zahtijeva hlađenje. Međutim, to nije baš tako.
U nedavnom videu na TikToku o 'sindromu podgrijane riže', mikrobiolog Marie (@mariedoesstuff) objašnjava da riža sadrži organizme zove ' Bacillus cereus ' Kada temperatura vaše kuhane riže uđe u opasnu zonu, Bacillus cereus mogu stvoriti vrlo opasne toksine, koji vas zauzvrat mogu ozbiljno razboljeti.
'To znači da nikada ne dopustite da vaša hrana koju treba kuhati stoji na sobnoj temperaturi', savjetuje Marie. 'Ne želite da bude na toj razini temperature dulje vrijeme. Ili je kuhano i jedete ga vruće ili je bilo u hladnjaku i ostalo je hladno.'
Da sljedbenicima daju okus koliko je to potencijalno opasno Bacillus cereus može biti, Marie kaže da je organizam na 'istoj grani stabla mikroba kao i stvari poput antraksa, botulizma i tetanusa i C. diff.'
Međutim, Bacillus cereus postoji u nekuhanoj riži i može ostati čak i nakon što je riža kuhana, prema Nacionalna zdravstvena služba Ujedinjenog Kraljevstva (NHS). Isto tako, izvješće koje je objavio Nacionalni institut za hranu i poljoprivredu (NIFA). prepoznao ozbiljnost od Bacillus cereus i implicirao je i rižu i prženu rižu kao 'vozilo' organizma.
Kao što Marie objašnjava, to je zato što organizam može stvoriti ono što je poznato kao endospora, 'što je kada bakterijska stanica odluči... zatvoriti se jer nema dovoljno vode ili temperatura nije odgovarajuća, ili nema dovoljno hranjivih tvari okolo, pa samo se nekako osuši u ovo skoro, kao, malo sjeme,' čekajući da se oslobodi dok kuhano zrno ne dosegne sobnu temperaturu.
Nakon što dosegnu opasnu zonu, te se spore mogu proširiti u bakterije i otpustiti toksine u vašu rižu, prema NHS-u. Podgrijavanje riže na višoj temperaturi ili dulje vrijeme također neće uništiti bakterije.
'Podgrijavanje ne čini ništa toksinu. Toksin je još uvijek prisutan i još uvijek ćete se razboljeti', upozorava Marie.
POVEZANO: 7 namirnica koje nikada ne biste trebali zamrzavati, prema stručnjacima .
Umjesto toga, najbolja stvar koju ljubitelji riže mogu učiniti je odmah pakirati svoju kuhanu rižu i pohraniti je u hladnjak kako zrna ne bi imala priliku doseći sobnu temperaturu. Kada budete spremni podgrijati rižu, učinite to odmah kako unutarnja temperatura ne bi dosegla višu od 40°F.
10 pentakala željan
Prema izvješću NIFA-e, za maksimalno hlađenje, izbjegavajte natrpavanje posuda s previše hrane i nemojte slagati niti gomilati posude jer to može poremetiti protok zraka.
Ako želite biti posebno oprezni, Marie kaže da možete i isprati rižu prije kuhanja: 'Ako operete rižu, nećete se riješiti svih spora, ali ćete smanjiti svoje šanse da se to dogodi.' Dodaje da će se pranjem također riješiti zaostale prljavštine i metala.
Emily Weaver Emily je slobodna spisateljica o zabavi i životnom stilu sa sjedištem u New Yorku - iako nikada neće propustiti priliku razgovarati o ženskom zdravlju i sportu (ona napreduje tijekom Olimpijskih igara). Čitati više
