Dakle, procvjetali ste u kulinarskoj zrelosti i napokon ste kupili noževe koji zaslužuju redovito oštrenje. Sada samo trebate smisliti kako to učiniti bez gubitka prsta.
Ako ste uložili značajan novac u svoje nove oštrice, oštrenje noževa vjerojatno je dostupno na vašem mjestu kupnje. Međutim, ako biste radije to uradili, imajte na umu nekoliko stvari kako biste to učinili sigurno.
Prvo, prije nego što se udubite u sam postupak izoštravanja, uvježbajte dobro održavanje. To znači koristiti pravilno spremište noževa, poput magnetske trake ili drvenog bloka, umjesto da noževe pustite da se klepeću u neposlušnoj ladici noževa. Udarivši noževe jedan o drugi u ladici, možete lakše otupiti njihove oštrice, čineći ih manje sigurnima i zahtjevnijima za održavanje.
Prije nego što upotrijebite nož, najprije ga prijeđite nekoliko puta prema brusnom čeliku kako biste bili sigurni da je rub 'istinit' ili da je ravno poravnat umjesto da je suptilno zakrivljen prema sredini. To je važno jer gotovo nevidljiva krivulja na oštrici može navesti kuhare početnike da pomisle kako je njihov nož dosadan i prečesto se oštri. Ako imate vremena, svaki put prije kuhanja prođite nožem preko brusnog čelika.
Sada, da se bacimo na ozbiljan posao zapravo brušenja noževa.
Uz pravilno održavanje, oštrenje noževa trebalo bi biti potrebno samo dva do tri puta godišnje. Ako prečesto naoštrite nož, zapravo možete razbiti metal smanjujući životni vijek oštrice. Tri najčešće opcije za odabir su mehaničko oštrilo, ručno oštrilo i brus. Brus je najcjenjeniji u kulinarskom svijetu zbog svoje preciznosti. To je također metoda koja najviše zahtijeva popratno sigurnosno predavanje.
Ako odlučite krenuti putem brusa, trebat će vam odgovarajući alat, uključujući kamen s odgovarajućom količinom zrna na svakoj strani. Brusi obično uključuju grubu stranu za stvarno oštrenje oštrice i finiju stranu za poliranje. Bilo koja kulinarska trgovina može vam pomoći da vas usmjerite prema odgovarajućoj vrsti brusnice za oštricu koju želite da naoštrite. Provjerite specifikacije proizvođača kamena kako biste utvrdili koliko dugo ga trebate namakati prije upotrebe i svakako ga koristite za čišćenje. Korištenjem sredstava za čišćenje brusnog kamenja na ulju mogu se sitni dijelovi obrijanog čelika zalijepiti i za kamen i za vašu oštricu, s vremenom otupivši.
Zatim stavite gumenu prostirku ispod kamena kako biste osigurali da ne klizi dok ga koristite. Upotrijebite dominantnu ruku za držanje drške, držite nož vodoravno preko kamena pod kutom od 15 do 20 stupnjeva. Postavite drugu ruku ravnomjerno preko gornje strane oštrice, nježno primjenjujući ravnomjerni pritisak dok rukom noža prelazite po brusnom kamenu. Napravite bilo gdje između šest i 25 poteza sa svake strane, izmjenjujući strane sve češće kad se približite željenoj oštrini.
Kad završite, svakako ponovno posjetite taj brusni čelik za nekoliko poteza kako biste dovršili posao. Što je najvažnije, upamtite ovo: ključ sigurnosti je korištenje glatkih, polaganih, ravnomjernih poteza i držanje prstiju predmeta koji sjeckate u fiksnom položaju dok se oštrica pomiče.
Kao što ćete čuti kako odjekuje u kuhinji mnogih kuhara, oštri nož je siguran nož. Budite lako, znajući da ste ne samo da ste kroz postupak izoštravanja prošli neozlijeđeni, već i da ste svoju kuhinju učinili sigurnijim mjesecima koji dolaze.
Otkriti još nevjerojatnih tajni o tome kako živjeti svoj najbolji život, kliknite ovdje da se prijavite za naš BESPLATNI dnevni bilten !
