Svi smo bili tamo: Imate odrezak u hladnjaku i večeras odlučite da ćete ga skuhati. Ali marinada od odrezaka recepte koje imate u knjizi pozivate za egzotične sastojke za koje nikada niste čuli ili za koje bi bilo potrebno dodatno putovanje u trgovinu. Zaboravi sve to. Što se tiče stvaranja sjajne marinade, velika je vjerojatnost da ste već dobili sve što vam treba.
'Najbolji dio marinade je kad je vi ste ta koja je stvara od svojih vlastitih kuhinjskih sastojaka', kaže Nicole Meyer, autorica kuharskih knjiga i osnivačica Nibbles by Nic. 'Ako vas zove onaj Guinness Stout sa stražnje strane hladnjaka, pomislite kako bi to bilo izvrsno, preliveno cijelim prsima? Ili kečap, ne baš tajni sastojak. Dodajte dašak smeđeg šećera i mrvice senfa i dobit ćete najbolji domaći umak s roštilja ikad. '
devet mačeva kao savjet
Meyer govori iz iskustva - njezin recept Upoznajte gospodina pijanog briketa kombinira Guinness s kečapom kako bi stvorio nešto iznenađujuće ukusno. Ali možda ste više čovjek s laganim pivom ili više volite bezalkoholna pića. Bez obzira na vaš ukus, vjerojatno ćete u nastavku pronaći zadovoljavajući i jednostavan recept za marinadu. A za više načina kako pojesti najbolji mogući odrezak, evo našeg vodiča kako Kuhajte odrezak kod kuće kao profesionalac.
1 viski marinada
Svaki tip koji poštuje sebe ima na raspolaganju bocu viskija, a ova super jednostavna marinada od odrezaka izvrstan je način koji mesu dodaje dodatan udarac.
Što trebaš
- Odresk suknje ili vješalice od 16 unci
- 1/2 šalice balzamičnog octa
- 1/2 šalice viskija (Jack Daniels, Maker's Mark ili Johnny Walker solidni su izbor)
- 2 žličice maslinovog ulja
Što učiniti
Pomiješajte tekućine u posudi. Kombinirajte sa odreskom u Ziplock vrećici i stavite u hladnjak na 1 do 3 sata.
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite odrezak iz hladnjaka. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj u grill tavi. Odrezak pecite na žaru oko 5 minuta sa svake strane, dok se lagano ne ugori s obje strane.
Dodajte sol i papar po ukusu. Jednom kuhano do željene gotovosti, narežite i poslužite.
2 marinada od kečapa
Još jedan sastojak koji sigurno imate u hladnjaku je boca kečapa. Ovaj impresivno svestrani začin može stvoriti sjajnu marinadu za odrezak, bilo da se peče na roštilju ili kuha na štednjaku.
Što trebaš
- Odresk suknje ili vješalice od 16 unci
- 1⁄2 šalice kečapa
- 1⁄2 šalice vode
- 1⁄4 šalice octa
- 1 žlica Worcestershire umaka
- 1⁄2 šalice luka
- 1 žličica šećera
- 1⁄2 žličice suhe gorušice
- 3⁄4 žličice soli
- 1⁄4 žličice mljevene paprike
Što učiniti
Pomiješajte kečap, vodu, ocat, Worcestershire umak, šećer i senf u posudi. Luk sitno narežite na kockice i dodajte ga u posudu, miješajući dok se potpuno ne pomiješa. Stavite odreske u plitku staklenu posudu za kuhanje, a vrh prelijte marinadom. Stavite u hladnjak i marinirajte 8 sati (ili još bolje, preko noći).
Kad ste spremni za kuhanje, odreske izvadite iz hladnjaka. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj u grill tavi. Odrezak pecite na žaru oko 5 minuta sa svake strane, dok se lagano ne ugori s obje strane.
Dok se odrezak kuha, u zasebni mali lonac ulijte marinadu i pustite da zavrije. Smanjite vatru i pirjajte dok ne postane prilično gusto. Koristite smanjenu marinadu kao podlogu za odrezak ili kao umak koji se poslužuje sa strane.
3 Marinada od tamnog piva
Ako u hladnjaku imate bocu smeđeg ale ili jantara, ovo je od velike koristi. Orašasti i karamel okus savršeno dopunjuju meso, dobro se kombinirajući sa smeđim šećerom i umakom od soje u receptu.
Što trebaš
- Odresk suknje ili vješalice od 16 unci
- 1 šalica tamnog piva
- 4 žlice sojinog umaka
- 4 žlice smeđeg šećera
- 2 žličice češnjaka u prahu
Što učiniti
U zdjeli pomiješajte pivo, umak od soje i smeđi šećer. Stavite odreske u plitku staklenu posudu za kuhanje i prelijte ih marinadom. Stavite u hladnjak na 1 do 3 sata.
Kad ste spremni za kuhanje, zagrijte roštilj na jakoj vatri.
Uklonite odreske s marinade. Odreske pospite češnjakom u prahu, kao i solju i paprom sa svake strane. Ulijte marinadu u lonac i pustite da zavrije kuhajući nekoliko minuta dok se tekućina malo ne reducira.
Rešetku za roštilj lagano nauljite. Odreske pecite na žaru 5-7 minuta sa svake strane (ovisno o željenoj razini gotovosti). Kad završe s roštiljanjem, podlijte odreske smanjenom marinadom. Narežite i poslužite.
Ako ste više ljubitelj lakših piva, i to može dobro funkcionirati. Ova je marinada malo lagana i začinjena s limunskom podtokom, a dobro funkcionira i s piletinom, kao i sa odreskom (ali za potrebe ovog pregleda držimo se govedine).4 Heineken marinada
Što trebaš
- Odresk suknje ili vješalice od 16 unci
- 1 šalica Heineken piva
- 1/2 šalice sojinog umaka
- 2 žlice mljevenog zelenog luka
- 2 žlice biljnog ulja
- 1⁄2 žličice sušene majčine dušice
- 2 žlice umaka Tabasco
- 2 žlice svježeg limunovog soka
Što učiniti
Kombinirajte sve sastojke za marinadu u posudu, miješajući dok se potpuno ne pomiješaju. U plitkoj staklenoj posudi za pečenje ili Ziploc vrećici kombinirajte marinadu i odrezak. Stavite u hladnjak na 1 do 3 sata.
Uklonite odreske s marinade. Ulijte marinadu u lonac i pustite da zavrije kuhajući nekoliko minuta dok se tekućina malo ne reducira.
Rešetku za roštilj lagano nauljite. Odreske pecite na žaru oko 5 minuta sa svake strane (ovisno o željenoj razini gotovosti). Kad završe s roštiljanjem, podlijte odreske smanjenom marinadom. Narežite i poslužite.
5 7-gornja marinada
Za one koji dijele bezalkoholna pića uz viski i pivo, gazirani okus limuna i limete 7-Up čini iznenađujuće ukusnom bazom za lakšu marinadu od odrezaka. Đumbir i češnjak daju mu malo više složenosti.
Što trebaš
- Odresk suknje ili vješalice od 16 unci
- 1 šalica 7-up
- 1/2 šalice sojinog umaka
- 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 žličica svježeg đumbira, naribanog
- 1 žličica češnjaka, nasjeckana
Što učiniti
Pomiješajte sve sastojke marinade za odrezak u posudi. Kombinirajte sa odreskom u Ziploc vrećici ili staklenoj posudi za pečenje. Stavite u hladnjak i marinirajte 1 sat do noći.
Kad ste spremni za kuhanje, odreske izvadite iz hladnjaka. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj u grill tavi.
Šnicle pecite na roštilju otprilike 5 minuta sa svake strane, dok s obje strane ne budu lagano pougljenjeni dok ne postanu na željenoj razini gotovosti. Narežite i poslužite.
6 kafanskih ancho steak utrljavanja od LongHorn Steakhousea
Ovaj recept dolazi od Jensa Dahlmanna, izvršnog šefa korporacije i potpredsjednika kulinarskog razvoja u LongHorn Steakhouseu. Iako je ovo trljanje, a ne marinada, izvrsna je opcija za one koji kuhaju kod kuće i nemaju vremena pobjeći u trgovinu (ili na jedno od 480 mjesta LongHorna).
Što trebaš
- 1/2 šalice mljevenih zrna kave
- 1/2 šalice soli
- 1/4 šalice šećera
- 2 žličice ancho chili
- 2 žličice crnog papra
- 1 žličica cimeta
- 1 žličica češnjaka u prahu
Što učiniti
Pomiješajte sve suhe sastojke, po mogućnosti pjenjačom. Stavite u hermetički zatvorenu posudu i čuvajte na sobnoj temperaturi.
Obilno pospite svoj odrezak prije nego što ga stavite na roštilj.
Četvrt okretajte svoj odrezak svake 2 do 3 minute kako biste spriječili pečenje ili gorčinu od kave i šećera u trljanju.
7 Marinada od limuna i soje
Evo još jednog super jednostavnog recepta za marinadu od odrezaka s malo sastojaka, ali s puno okusa. Ovdje se koristi okus koji proizvode umak od limuna i soje - citrusni, sočni okus koji će vas zasititi dok se kuha. Također je svestran, dobro radi s ribom i piletinom, kao i odreskom.
Što trebaš
- Odresk suknje ili vješalice od 16 unci
- 1/3 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1/3 šalice sojinog umaka
- 1/3 šalice maslinovog ulja
Što učiniti
U posudi pomiješajte sve sastojke i kombinirajte sa odreskom u plitkoj staklenoj posudi za pečenje. Stavite u hladnjak i ostavite da se marinira 1 do 3 sata.
Kad ste spremni za kuhanje, odreske izvadite iz hladnjaka. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj u grill tavi.
Šnicle pecite na roštilju otprilike 5 minuta sa svake strane, dok s obje strane ne budu lagano pougljenjeni dok ne postanu na željenoj razini gotovosti. Narežite i poslužite.
8 Marinada od žutog senfa
U redu, žuta gorušica samo je mali dio ovog recepta (koji obuhvaća otprilike petinu cijele marinade), ali njezin okus daje znatnom poticaju značenom. Pogotovo u kombinaciji s Worcestershire umakom i češnjakom, jednostavan okus senfa odjednom se pretvara u nešto prilično spektakularno.
Što trebaš
- Odresk suknje ili vješalice od 16 unci
- 1/4 šalice žute gorušice
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice Worcestershire umaka
- 1/4 šalice balzamičnog octa
- 1/4 šalice sojinog umaka
- 3 češnja češnjaka, mljeveni
Što učiniti
U posudi pomiješajte sve sastojke i kombinirajte sa odreskom u plitkoj staklenoj posudi za pečenje. Stavite u hladnjak i marinirajte 2 sata do noći.
Kad ste spremni za kuhanje, odreske izvadite iz hladnjaka. Zagrijte 2 žličice maslinovog ulja na srednje jakoj u grill tavi.
Šnicle pecite na roštilju otprilike 5 minuta sa svake strane, dok s obje strane ne budu lagano pougljenjeni dok ne postanu na željenoj razini gotovosti. Narežite i poslužite.
9 Marinada od gorušice Dijon
Ako više volite gorušicu s malo više začina za pročišćavanje sinusa, ovo je dobra marinada koju možete sastaviti bez potrebe za kupnjom više sastojaka nego šešira koji vjerojatno već imate po kući. Češnjak i luk lijepo zaokružuju okus Dijona čineći vaš odrezak doista okusom nešto posebno.
Što trebaš
- Odresk suknje ili vješalice od 16 unci
- 1 žlica senjona Dijon
- 2 žlice sojinog umaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 2 žlice balzamičnog octa
- 1 žličica češnjaka, mljevena
- 1 žličica luka u prahu
Što učiniti
Kombinirajte senf, češnjak i luk u prahu u posudu, temeljito miješajući. Dodajte ocat, umak od soje, maslinovo ulje i Worcestershire umak. U Ziploc vrećicu ili plitku staklenu posudu za pečenje stavite odreske i prelijte marinadom. Marinirati preko noći.
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite odreske iz hladnjaka i dodajte maslinovo ulje u tavu, okrećući vatru na srednje jaku. Izvadite odreske iz marinade i kuhajte 3 do 5 minuta sa svake strane, ovisno o željenoj razini gotovosti.
Izvadite iz tave i poslužite.
10 Marinada od umaka od tobaska
Postoji velika vjerojatnost da u svoj ormar imate bocu umaka Tabasco, a ovaj recept dolazi izravno od dobrih ljudi iz tvrtke s vrućim umacima.
Što trebaš
- 1 goveđi odrezak od kostiju bez kostiju, otprilike 1 kilogram
- 2 žličice umaka Tabasco
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice češnjaka u prahu
- 1/2 žličice listova timijana
- 1/8 žličice mljevenog aleve paprike
Što učiniti
U posudi za miješanje kombinirajte umak Tabasco, sol, češnjak u prahu, majčinu dušicu i piment. Stavite odrezak u posudu za pečenje, stražnjim dijelom žlice prekrijte obje strane marinadom. Ostavite u hladnjaku 1 sat do noći. najmanje 1 sat ili preko noći.
Kad ste spremni za kuhanje, izvadite iz hladnjaka i zagrijte roštilj ili brojler.
Stavite odrezak na gril ili tavu s brojlerima i kuhajte 4-5 minuta sa svake strane, dok ne postigne željenu gotovost.
Sljedeće, ljubitelji odreska, pogledajte naš popis 50 najboljih steakhousea u Americi.
